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Terrine de Légumes verts au Pesto

Le très grand avantage quand nous allons chez des amis (où dans un restaurant qui propose le menu du chef), c’est de découvrir des plats vers lesquelles nous ne nous serions jamais tournés.

Cette recette par exemple, c’est typiquement le genre d’entrée que je n’aurai jamais réalisé (ou commandé) : elle est froide, avec de la gelée. Tout ce que j’exclue automatiquement (à tort ou à raison). Depuis toujours, je ne suis pas une adepte des plats salés froids,. Et j’ai un problème avec la gelée, tant à cause de sa texture que de sa provenance. En général, j’essaie de la remplacer par de l’Agar-Agar.

Tout ça pour dire, je suis super contente d’avoir déguster cette terrine chez une amie : j’ai pu constater que bien utilisé et préparé, je peux adorer ce genre de plat.

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Du coup, je suis tellement emballée que je lui vole sa recette et que je vous la fait partager !

Comme vous pouvez la préparer la veille, c’est vraiment un plat parfait !

Sur les photos, la terrine est accompagné avec de la Ricotta. Nous l’avions mangé avec du Petit Billy la première fois. Je vous conseillerai plutôt ce fromage. C’est très bon avec la Ricotta, mais le mariage avec le Petit Billy est meilleur (à mon goût) : le fromage tranche plus et relève bien la terrine.

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J’ai suivi la recette pour les quantités de légumes. Nous avons juste ajouté des pignons de pin. Il est possible d’adapter en fonction de votre frigo/vos envies : la première que nous l'avons mangée, les fèves étaient remplacées par un peu plus d’épinards et de petits pois.

La recette mentionne l'estragon mais il n'y a aucune trace dans le déroulement de la recette. Petite coquille ! C'est dommage car la recette est vraiment bien faite.

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Terrine aux Légumes verts au Pesto

 

Pour 8 personnes. 

Ingrédients

 

  • 350 g d'épinards surgelés
  • 2 branches de Basilic
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 branches d'estragon
  • 2 cuillères à soupe de Perso (maison ou acheté)
  • 200 g de petits pois frais écossés ou de petits pois surgelés
  • 150 g de fèves fraîches ou surgelées
  • 60 g de pignon de pin
  • 25 cl de bouillon de légumes (un bouillon cube pour 50 cl d'eau)
  • Sel & Poivre
  • Muscade
  • 2 sachets de gelée au madère
  • 200 g environ de Ricotta ou Petit Billy ou autres fromages
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel & Poinvre blanc
  • Feuilles de basilics
  • Vinaigre Balsamique

Ustensiles

  • Moule à cake
  • Film plastique
  • Grand saladier

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Si vous le souhaitez, vous pouvez faire décongeler les épinards.

Filmer votre moule à cake (en faisant bien dépasser le film). Réserver-le.

Laver et ciseler le basilic, la ciboulette et l'estragon.

 

Dans une poêle, faites chauffer le pesto. Ajouter les épinards. Remuer pendant 5 minutes. Puis verser les petits pois et les fèves. Saler, poivrer, muscader.

Cuire pendant 20 min sur feu vif, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites griller rapidement dans une autre poêle les pignons de pain.

Mettre à chauffer votre bouillon de légumes.

 

Ajouter les herbes ciselées dans les légumes, les pignons, l'assaisonement (sel, poivre, muscade) et bien mélanger.

Retirer du feu, rectifier l'assaisonement et réserver dans un grand saladier.

 

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Dans le bouillon frémissant, fouetter les deux sachets de gelée de madère. Retirer du feu dès que le bouillon se remet à bouillir. Ajouter-la dans le saladier avec les légumes et mélanger intimement.

 

Verser votre préparation dans le moule et refermer le film dessus.

 

La terrine doit reposer au moins 12 h au réfrigérateur.

 

Le Jour J

 

Avant de servir, mélanger votre fromage avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

 

Demouler votre terrine. 

 

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Découper-la en tranches, ajouter une quenelle de fromage dessus et une feuille de basilic. Elégamment (pas comme sur mes photos), verser un peu de vinaigre basalmique.

 

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Alors, vous aimez ?  

 

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